Sallad med Cecina!

Vissa dagar får jag plötsligt sug efter en fräsch sallad, idag vill jag ha sallad med Cecina de Leon -perfekt som förrätt, lunch eller lätt middag! Cecina de Leon är nötköt som varsamt rökts och sedan lufttorkats. Namnet avslöjar ursprunget som är staden Leon i nordvästra Spanien. Hittar man inte Cecina i sin delikatessdisk kan man använda den italienska varianten Bresaola, den är generellt mycket mildare i smaken, bland annat eftersom den inte rökts. Parmesanen ska helst vara vällagrad, jag älskar en sort som heter "SolodiBruna 40MESI" av producenten Montanari & Gruzza, den tillverkas med opastöriserad mjölk från ko-rasen Bruna Alpina och lagras i 40 månader, finns i välsorterade ICA-butiker :-)
 
 

Lyxig sallad med Cecina

  • 200g ruccola
  • 1 citron
  • 4msk olivolja
  • 150g tunt skivad Cecina de Leon
  • 3dl grovriven parmesan (eller långlagrad Grana Padano)
  • 60g pinjenötter
  • Grovmalen/krossad svartpeppar

Riv sönder skivorna av Cecina ner i ruccolan. Pressa över saften av citronen och ringla på olivoljan. Riv och blanda i osten. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg, hacka dem sedan grovt och blanda ner i salladen. Blanda runt alltihopa. Avsluta med lite svartpeppar. Servera och njut!

 

En himmelsk röra!

I helgen firade jag in julen med ett glöggmingel. Vänner samlades och vi njöt kring tända ljus av gott sällskap och ljudande julmusik med varma koppar glögg i händerna. Som tilltugg till glöggen fanns givetvis den klassiska blåmögelosten och pepparkakorna.

Blåmögelostarna är många att välja bland i butiken. Stiltonosten av komjölk från England är en klassiker just till jul och visst är den en läcker kontrast till söta pepparkakor med sin stora smak och fina sälta.

Om man önskar en något mildare blåmögelost rekommenderar jag den danska ”Blå Kornblomst” med sin nästan smörigt lena smak av blåmögel, också denna av komjölk – Ekologisk dessutom :-)

Alla goda ting sägs vara tre, min tredje favorit av blåmögelostar är Gorgonzola Dolce (ja, denna också av komjölk). En krämig gorgonzola med snäll men ack så fyllig smak -Favoritproducent är Arrigoni vars Gorgonzola Dolce vunnit guldmedalj på World Cheese Awards (OST-VM) flera år i rad och jag förstår varför, den är supermumsig!

 

Något annat jag älskar till julen och nyårets kalas är en röra av ost. Inte blåmögelost utan norditaliensk lagrad ost. Parmigiano Reggiano och Grana Padano synes vara konstanta rivaler... i Sverige är det till synes Parmigiano som regerar i ostdiskarna. Det går ändå att hitta riktigt bra Grana Padano (som ett annat geografiskt ursprung än Parmesanen). I välsorterade delidiskar hittar man långlagrad Padano på 20 månader eller mer. Av denna gör jag en himmelsk röra att toppa snittar eller bre på vörtbrödet. Hittar ni inte denna schyssta Grana Padano så använd Parmesan med liknande lagringstid.

Denna röra går fint att ställa fram i en skål på julbordet så att gästerna själva kan bre den över vörtbröd och knäcke. Den är också trevlig att göra snittar utav, då använder jag gärna brödet kavring, och toppar med skurna fikon – festligt och gott!

 

 

Himmelsk röra av Grana Padano eller Parmesan
  • 100g Philadelphiaost original
  • 1dl finriven Grana Padano /Parmesan (gärna minst 20 månader lagrad)
  • 1tsk vispgrädde
  • Salt
  • Vitpeppar

Blanda Philadelphiaost, grana padano/parmesan och vispgrädde i en skål och rör ihop till en jämn kräm/röra. Smaka av med salt och vitpeppar.

 

 

Ostron och bubbel, ett av mina favoritlyx!

I helgen som var gick årets stora matmässa Mitt Kök av stapeln här i Stockholm. En stor mässa för både livsnjutande gourmander och nyfikna nybörjare inom mat och dryck.

Ett trevligt välkomnande direkt innanför portarna till mässan är en monter med champagne och ostron (visserligen andra skaldjur också… men ostronen väcker uppmärksamhet!)

Ostron och champagne känns och är för många den ultimata starten på en smakrik kväll och lyxkänslan är på topp.

Sätten att servera ostronen är många, som kanske mest klassiskt pressas några droppar färsk citron över ostronet eller så toppas det med en elegant vinegrett av rödlök eller schalottenlök.

Ofta finns olika varianter av ostron att välja på hos handlarna. Vilka som är bäst är svårt att säga då det ofta bestäms av ens individuella smak. Spéciales de claires är ett samlingsnamn för ostron som haft mycket yta under odlingen (här har man ca 5-10 ostron/kvm jämfört med andra sorter som kan leva ca 30-40st/kvm), dessa brukar jag ofta fråga efter. Annars har handlarna ofta egna förslag och rekommendationer att lyssna till.

Nu är den svenska ostronsäsongen också igång. Ostronen är som bäst under vintern och de svenska ostronen anses vara bland de allra bästa och exklusiva!

Att välja mousserande vin är aldrig helt lätt, det finns ju så otroligt mycket att välja på. Både franska distrikt utanför Champagne och helt andra länder gör fantastiska bubblor som passar till mycket. Just till ostron rekommenderar jag ändå en klassisk champagne, gärna en så kallad ”Blanc de Blancs” som görs enbart av druva Chardonnay. Dessa viner är friskt fruktiga med krispig syra och härlig mineralitet som gifter sig otroligt fint till ostron med en skvätt citron.

En mycket omtyckt och prisvärd Blanc de Blancs på systembolaget är Palmer Blanc de Blancs 2011 (Nr 7553) 329kr.

Ett alkoholfritt bubbel som blivit väldigt populärt är Richard Juhlin Blanc de Blancs Non-Alcoholic (Nr 1979) 89kr. Frisk och fruktig med inslag av honung, gröna äpplen och citrus.