Heta såsen till svala kvällar!

Sommaren bjuder ännu inte på värme men grillarna går vädret till trots varma! God och värmande är den sås som hos oss kallas starka såsen. Lika god till mörkt och ljust kött, fisk, skaldjur och grönsaker.
 

Under min uppväxt har jag introducerats till många härliga recept och smaker. Jag tror att varje familj har sina legendarer i receptsamlingarna som aldrig tröttas ut. År efter år serveras rätten med glädje och förtjusning. Genom bjudningar sprids smakglädjen, receptet tar sig vidare med en historia och som en del av vänskapsband och traditioner.

 

Hos oss kallas en av dessa legendarer för ”Starka såsen”. Eller ”Annas sås” om man frågar någon som blivit bjuden på den i mitt barndomskök. Det var när min mamma lagade ett recept på kreolsk räkgryta någon gång på 80-talet som såsen gjorde sin entré. Grytan sägs ha varit god men det sällskapet föll för var självaste såsen. Mor min började därefter laga enbart såsen från receptet och serverar den som sagt än idag, som en klassiker till nästintill all form av grillat. Med rik smak, lite hetta och stor krämighet charmar såsen en bred publik. Likt orginalrätten är den god att servera till skaldjur, men allra helst njuter jag den till grillat fläsk-, kyckling- eller nötkött. Det är inte var dag som dessa familjeskatter lämnar sitt kök, så passa på att testa denna pärla!

 

 
 

Starka såsen

  • 2dl crème fraiche
  • 1tsk curry
  • 1krm cayennepeppar
  • 1msk kinesisk soya
  • 2msk tomatpuré
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning.  Såsen kan med fördel förberedas dagen innan, då får smakerna tid att dra och bindas samman. Serveras varm.

 

En region, en druva, otaliga möjligheter!

 

Solen glimtar med jämnare mellanrum fram och det är bara en tidsfråga innan grilldoften sprider sig tydligt kring hus och gårdar. Själv hade jag grillpremiär härom dagen när solen lyste varm. Grillat tar alltid mina tankar till USA, landet vars matkultur bjuder på oändliga möjligheter. Lika många möjligheter till maten har det amerikanska vinet. En druva som agerar signum för amerikanskt vin är Zinfandel – Kaliforniens stolthet och svenskens älskling!

Till samtliga röda Zinfandeler från Kalifornien hör oftast en stor mjuk fruktighet med karaktär av mörka bär tillsammans med tydlig doft av vanilj från lagring på amerikanska ekfat. Druvan ger därutöver väldigt olika viner beroende av växtläge och hantering under vintillverkningen. Detta kan vara bra att tänka på när man ska välja sin Zinfandel. Restsötman är en stor smak- och strukturfaktor och halten av restsötma skiljer sig ofta mycket mellan vinerna.  När jag handlar kalifornisk Zinfandel ligger restsötman på allt från 3- till 11g/liter. Alltså väldigt olika viner! Olika viner till olika tillfällen, och det är just det som i mitt tycke gör druvan extra underbar. Jag älskar att ha röda trådar genom mina bjudningar. Med Zinfandel bjuds stora möjligheter till en sådan kul röd tråd. Jag bjuder på Zinfandel genom en hel kväll. Detta öppnar med stor chans upp till diskussion kring vinerna bland gästerna – att en druva gör sig på så olika vis! Samlingen av gäster lär säkerligen dela sig på häften när favoriten ska avgöras. Vissa föredrar det lite stramare vinet som gör sig så otroligt bra till köttbiten från grillen eller den lagrade osten. Andra faller pladask och förälskar sig omedelbart för den mjukare stilen med högre restsötma och tydligare bärighet. Den sistnämde stilen är btw min absoluta favorit till burgare med picklad rödlök och andra klassiska (något söta) tillbehör.

En annan älskvärd sak om vinodlingen i Kalifornien, inkluderat odlingen av Zinfandel, är att den ofta bedrivs ekologiskt med hållbara medel och metoder. Tummen upp och en stor ”LIKE” till det!

Nu spenderar jag en och en annan kväll med att bläddra i kokböcker och inspireras till vårens matlagning. Samtidigt mumsar jag på en god lagrad ost, njuter av ett glas ”Zin” och drömmer mig till solkyssta vingårdar.

 

Några härliga viner av druvan Zinfandel;

 

Bonterra Zinfandel 2012 (nr 22620) 139kr

Ekologiskt vin med stor mörk bärighet, elegant kryddighet och tydlig fatkaraktär. Restsötman är mindre än 3g/liter.

 

Prohibition Zinfandel 2013 (nr 74299) 99kr

Flörtigt vin som fått sitt namn efter historia kring amerikanska förbudstiden. Stor smak av mogna, nästintill syltade mörka bär tillsammans med en mjuk ekfatston och tydlig vanilj. Restsötma ca 11g/liter.

 

Gnarly Head Old Vine Zin 2013 (nr 6597) 99kr

Numera en klassiker på mångas bord. Vinet har även fått sin alldeles egna food truck ”Gnarly Burger” uppkallad efter sig som serverar burgare i och kring Stockholm.  Fin fruktighet med inslag av mörka bär och körsbär, inslag av fat tillsammans med en pepprig krydda och tydlig vanilj. Restsötma ca 4g/liter.