En himmelsk röra!

I helgen firade jag in julen med ett glöggmingel. Vänner samlades och vi njöt kring tända ljus av gott sällskap och ljudande julmusik med varma koppar glögg i händerna. Som tilltugg till glöggen fanns givetvis den klassiska blåmögelosten och pepparkakorna.

Blåmögelostarna är många att välja bland i butiken. Stiltonosten av komjölk från England är en klassiker just till jul och visst är den en läcker kontrast till söta pepparkakor med sin stora smak och fina sälta.

Om man önskar en något mildare blåmögelost rekommenderar jag den danska ”Blå Kornblomst” med sin nästan smörigt lena smak av blåmögel, också denna av komjölk – Ekologisk dessutom :-)

Alla goda ting sägs vara tre, min tredje favorit av blåmögelostar är Gorgonzola Dolce (ja, denna också av komjölk). En krämig gorgonzola med snäll men ack så fyllig smak -Favoritproducent är Arrigoni vars Gorgonzola Dolce vunnit guldmedalj på World Cheese Awards (OST-VM) flera år i rad och jag förstår varför, den är supermumsig!

 

Något annat jag älskar till julen och nyårets kalas är en röra av ost. Inte blåmögelost utan norditaliensk lagrad ost. Parmigiano Reggiano och Grana Padano synes vara konstanta rivaler... i Sverige är det till synes Parmigiano som regerar i ostdiskarna. Det går ändå att hitta riktigt bra Grana Padano (som ett annat geografiskt ursprung än Parmesanen). I välsorterade delidiskar hittar man långlagrad Padano på 20 månader eller mer. Av denna gör jag en himmelsk röra att toppa snittar eller bre på vörtbrödet. Hittar ni inte denna schyssta Grana Padano så använd Parmesan med liknande lagringstid.

Denna röra går fint att ställa fram i en skål på julbordet så att gästerna själva kan bre den över vörtbröd och knäcke. Den är också trevlig att göra snittar utav, då använder jag gärna brödet kavring, och toppar med skurna fikon – festligt och gott!

 

 

Himmelsk röra av Grana Padano eller Parmesan
  • 100g Philadelphiaost original
  • 1dl finriven Grana Padano /Parmesan (gärna minst 20 månader lagrad)
  • 1tsk vispgrädde
  • Salt
  • Vitpeppar

Blanda Philadelphiaost, grana padano/parmesan och vispgrädde i en skål och rör ihop till en jämn kräm/röra. Smaka av med salt och vitpeppar.

 

 

Cheesecake med saffran och glöggrussin

 
 
Julen är verkligen saffranets tid här i Sverige, därför passar jag nu på att rekommendera denna saffranscheesecake. Det krämiga verket är toppat med glöggkokta russin och sedan dekorerar jag gärna med skal av apelsin. Glöm inte att druvor och apelsiner ofta är hårt besprutade, så välj ekologiskt - Speciellt nu när vi använder själva skalet på apelsinen :-) #giftärintegott
 
Jag gjorde den första gången för några år sedan och den är sedan dess en stor favorit, speciellt kring jul.
 
Till finaste Camilla och er andra som länge frågat efter receptet... ENJOY :-) <3
 
 
 

Cheesecake med Saffran & Glöggrussin 

  • 75g havrekakor (ca 8st)
  • 75g pepparkakor (ca 15st)
  • 25g smör
  • 3dl vispgrädde
  • 1tsk vaniljsocker
  • 100g philadelphiaost
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1tsk brunt rörsocker
  • 1pkt saffran ( ½ g)
  • 3st äggulor
  • 3st äggvitor 
  • 3dl russin
  • 3dl Dufvenkrooks Original Vinglögg
  • Apelsin (skal)

Smula kakorna i skål. Tillsätt rumstempererat smör och arbeta det till en smulig deg. Pressa ut kakdegen i botten av en ugnsform med löstagbar kant. Grädda kakbottnen i ugn på 200grader i 5 minuter.

Vispa grädden med vaniljsockret. Stöt saffranet med det bruna sockret med en mortel. Vispa sedan färskosten med strösockret, äggulorna och saffranet i en andra skål. Vispa slutligen äggvitorna till ett hårt skum i en tredje skål.

Blanda grädden i ostmassan och vänd sist försiktigt i de vispade äggvitorna. När smeten är jämn häll den över den svalnade kakbottnen och ställ i frys minst 2 timmar för att stelna.

Koka upp glöggen med russinen och låt sedan puttra på svag värme i 30 minuter. Sila av glöggen och låt russinen svalna. Servera tillsammans med kakan. Garnera gärna med apelsinskal.

 

 

 

Julens Sill

Precis innan julafton är det lätt hänt att stressa upp sig i onödan över allt som ska finnas att mumsa av på julbordet. Många goda rätter går att förbereda redan veckan innan julafton - Exempelvis Sillen som bara blir bättre av att ligga och dra i sin lag, gärna upp mot en vecka. Denna sill är kryddad med smaker av jul!

 

 

      Julsill

  •  4 urvattnade salta sillfiléer (400-500g)
  • 1st scharlottenlök
  • 6st kryddpepparkorn
  • 3dl vatten
  • 1dl ättikssprit (12%)
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1st kanelstång
  • 1st stjärnanis
  • Rivet skal från ½ apelsin

Koka upp ättikan med vattnet och sockret och lägg sedan i krovt mortlade kryddpepparkorn, finskivad lök, stjärnanis och kanelstång. Låt svalna och stå över natten i kyl. Låt sillen ligga i vatten. Dagen efter skär sillen i mindre bitar och lägg i glasburk tillsammans med lagen. Varva ner apelsinskalet bland sillen. Låt sedan sillen ligga i sin lag minst 3 dagar för att dra åt sig av smakerna.