Koka egen fågelfond

Nyligen hade vi kalkonmiddag hos mina föräldrar, något vi bestämde skall bli en framtida tradition. 

Fågeln som fyllts med lök, plommon och andra kryddor hade ett ordentligt skrov när köttet trancherats bort. Detta smakrika inre ville vi inte låta gå till spillo och länge har vi haft tankar om att börja koka egen fond/buljong.

Jag fräste hastigt ett par grovskurna gula lökar tillsammans med några skalade och slantade morötter. Därefter la jag i kalkonskrovet (som jag behövt dela på mitten för att rymmas i kastrullen) och hällde på vatten så skovet täcktes. 
Jag gav detta ett ordentligt uppkok och lät sedan småputtra i ca 3 timmar och saltade lätt mot slutet innan jag silade buljongen ren och lät den svalna. Hade den fått reducera mera hade det istället blivit mer koncentrerad fond.  

OBS; ska buljongen användas till barnmat så skippa saltet... saltfri buljong är svårt att hitta bra i butikerna och småbarns/bebismaten blir ju så mycket godare med lite av en god buljong som smaksättare.

Ser fram mot att använda denna till såser och soppor framöver. Nu ligger buljongen i små fryspåsar, i lagom portioner, i frysen och väntar på tillfälle att sätta smak på matlagningen! 

(null)


Grönkål till chips och vad mer?

Härom dagen fick jag massor av härliga grönsaker av nyfunna vänner utanför Hudiksvall. Deras underbara trädgårdsland var i snudd på att översvämma av kål, zucchini, betor och broccoli. Grönsaksodlarna hade svårt att äta ikapp med växtligheten och jag hjälper mer än gärna till 😄.


Grönkål bland annat kom jag lyckligt hem med och idag gjorde jag av den chips i ugnen (recept under bilden).

Utöver chips brukar jag ibland koka grönkål riktigt länge med grädde men utöver det är min grönkålserfarenhet ganska dålig. Vad brukar ni göra av er grönkål? :-)

Grönkålschips


Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Riv av bladen från den grövre stjälken på grönkålen och dela till lagom stora chips-blad. Lägg bladen i en bunke och höll på en liten skvätt rapsolja (ca 1msk till en stor skål) och lite salt (ca 1krm till en stor skål). Massera kålet med oljan och saltet och lägg sedan ut bladen på bakplåtspapper på ugnsplåtar. 

Grädda chipsen i tio minuter. Håll ett noga öga för de bränner snabbt vid.  


Trendig tant-dessert!

För några dagar sedan öste regnet över oss här i utkanten av Hudiksvall. Perfekt väder att sitta inne i med varma te-koppar och njutfull läsning. Jag och sambon plockade fram några receptböcker och kikade genom från pärm till pärm.


Efter att ha inspirerats av både Morberg och Ernst och en annan favoritbok som heter Nyskördat, var där ett recept som var representerat i samtliga tre... inlagda päron!

Inlagda päron förknippar jag såsom många andra med min farmor. Den lite "tantiga" efterrätten innehåller ofta den traditionella ingefäran och de kallas i detta fall "ingefärspäron".
Jag hade ingen färsk ingefära så blickade istället mot Ernst recept med kardemumma. Där skulle man använda hela kardemummakapslar vilket jag heller inte hade hemma. 

Det blev att jag i sockerlagen la ner kardemummakärnor, vanilj- och kanelstång och en hel stjärnanis. Jag pressade även en halv citron och hällde saften i lagen. Jag använde små päron (conference) som jag skalade men behöll stjälken på. Kokade dessa med lagen i 45 minuter (tills päronen mjuknat) och lät de sedan svalna i lagen. När det kallnat hällde jag upp päron med lag på glasburk och förvarade några dagar i kylen innan de serverades med nygräddade varma havreflarn och vispad grädde. Nygammal favorit!