Sallad med Cecina!

Vissa dagar får jag plötsligt sug efter en fräsch sallad, idag vill jag ha sallad med Cecina de Leon -perfekt som förrätt, lunch eller lätt middag! Cecina de Leon är nötköt som varsamt rökts och sedan lufttorkats. Namnet avslöjar ursprunget som är staden Leon i nordvästra Spanien. Hittar man inte Cecina i sin delikatessdisk kan man använda den italienska varianten Bresaola, den är generellt mycket mildare i smaken, bland annat eftersom den inte rökts. Parmesanen ska helst vara vällagrad, jag älskar en sort som heter "SolodiBruna 40MESI" av producenten Montanari & Gruzza, den tillverkas med opastöriserad mjölk från ko-rasen Bruna Alpina och lagras i 40 månader, finns i välsorterade ICA-butiker :-)
 
 

Lyxig sallad med Cecina

  • 200g ruccola
  • 1 citron
  • 4msk olivolja
  • 150g tunt skivad Cecina de Leon
  • 3dl grovriven parmesan (eller långlagrad Grana Padano)
  • 60g pinjenötter
  • Grovmalen/krossad svartpeppar

Riv sönder skivorna av Cecina ner i ruccolan. Pressa över saften av citronen och ringla på olivoljan. Riv och blanda i osten. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg, hacka dem sedan grovt och blanda ner i salladen. Blanda runt alltihopa. Avsluta med lite svartpeppar. Servera och njut!

 

Äntligen sommarmat!

Värmen och solen är tillbaka! Äntligen blir jag sugen på sommarmat. När solen är framme lagar jag gärna snabb mat för att snabbt komma tillbaka till min solstol. En av favoritluncherna på soliga dagar är en sallad jag lärt mig av fina svägerskan Klara. En "sallad" av melon som med sin krispighet och sötma fint kombineras med krämig, salt ost och parmaskinka. Mättande, svalkande och gott! 
 
 
 
 

Klaras Melonsallad med Parmaskinka

4portioner

  •  1st medelstor vattenmelon
  • 1 kruka mynta (basilika är också gott som variant)
  • 200g fetaost
  • Olivolja
  • Peppar
  • Parmaskinka

Skär bort skalet från melonen och skär sedan melonen vidare till tärningar eller lagom stora bitar. Plocka bladen från myntan och hacka dem grovt. Blanda melonen och myntan i en bunke och ringla över en skvätt olivolja. Lägg upp på ett stort fat. Smula fetaosten över melonen och avsluta med lite nymalen/mortlad svart- eller vitpeppar. Servera med Parmaskinka eller annan god lufttorkad skinka. (Vegetariskt? Uteslut skinkan)

 

Multi-måndag, favoritsallad och brownie!

Hemkommen från en måndag av extremt multitaskande. Från skola till möte, tillbaka till skola, till polisen (nä inte gjort ngt hyss... tänkte skaffa nytt pass!)...
 
Nu väl hemma och har ätit min favoritsallad, nyttig, matig och god funderar jag på vad jag ska ta mig för resten av kvällen. Jobba? Plugga? Träna?... Eller kanske baka en brownie?! 
 
På sidan 38 i förra numret av "ALLT OM MAT" hittade jag ett recept på Jordnötsbrownie som jag nu längtat länge efter att göra...  Eller träna?! Måndagsbeslutsångesten är på sin topp som ni hör..
 
Recept på salladen (favvosalladen!) ser ni här nedan. God och så nyttig att en maffig brownie till dessert kan bli pricken över iét!
 
 

Ljummen Quinoasallad med Chèvre

4portioner

8dl vatten

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

4dl röd quinoa

½ rödlök

2st mogna avocados

1 påse (150g) blandad skuren sallad

1pkt sugarsnaps

200g getost/Chèvre

 

Koka upp vattnet med buljongen, häll därefter i quinoan och låt koka lugnt på medelvärme i  15-20 minuter utan lock. Rör då och då så det inte bränner i botten. Vattnet ska ha kokat bort när quinoan är klar. Låt den svalna något och blanda sedan med hackad lök, skuren avocado, sallad, sugarsnaps och getosten.  Gott till är en honungsdressing!

 

Honungsdressing

6msk olivolja

3msk vitvinsvinäger

1msk flytande honung

1tsk dijonsenap

Salt

Vitpeppar

Lime

Vispa olivoljan med vinäger, honung och senap i en skål. Smaka av med salt, peppar och rivet limeskal.