Soppa av vitt guld

Nu ligger det fullt av vitt guld i grönsaksdiskarna, alltså vit sparris! Spröda och smakrika, lika goda i sin egen höghet som till det grillade, med klassisk hollandaise eller i en soppa etc. etc… Nu har jag sett att flera butiker har riktigt kalaspris på den vita sparrisen och med detta ruskväder därtill passar ju en soppa bättre än någonsin!

 
 

Enkel Vit Sparrissoppa med Parmachips och Tryffel

Vill man äta vegetariskt går det givetvis bra att ta bort parmachipsen

  • 800g vit sparris
  • 3msk koncentrerad grönsaksfond
  • 0,5liter vatten
  • 1knippe knipplök (4-6st beroende på storlek)
  • 25g smör
  • 1,5dl torrt vitt vin
  • 5dl grädde
  • 1dl mjölk
  • Salt och vitpeppar
  • 0,5 citron pressad
  • 150g parma/lufttorkad italiensk skinka
  • Tryffelolja (jag väljer gärna en olja som är smaksatt/har bitar av äkta tryffel, den är mildare i tryffelsmaken men har den äkta tryffelsmaken istället för artificiell) Tryffeloljan kan uteslutas om man inte gillar tryffel..
  • Bladpersilja

Skala sparrisarna, börja ca en cm från knoppen och skala ända ner.  Spara skalet! Koka upp vattnet med fonden, lägg i sparrisskalen och låt de småkoka med fonden i 5-10 minuter. Sila bort skalen och ställ fonden åt sidan. Hacka löken och skär sparrisen i centimeterstora bitar. Börja med att ”svetta” löken några minuter, alltså fräsas försiktigt i smör utan att den tar färg och bara blir mjuk och smått genomskinlig, tillsätt sparrisen och fräs vidare ett par minuter. Häll över vinet och låt koka upp. Tillsätt fonden, grädden och mjölken. Låt soppan sjuda i 15 minuter utan lock. Mixa sedan soppan slät och smaka av med salt, peppar och citronsaften.  Vid servering droppa lite tryffelolja över soppan (särskilt försiktigt om olja med artificiell tryffel används, den har kraftig smak och blir lätt dominerande) och njut av parmachips i soppan eller på sidan av.

Parmachips

Lägg ut tunna skivor av parmaskinka på ett bakplåtspapper ovanpå ett ugnsgaller. Torka dem mitt i ugnen på 150°C i ca 30 minuter. Håll ett noga öga mot slutet. Beroende på hur tunna skivorna är kan tiden variera och om de bränns, bränns de snabbt! När skivorna svalnat blir de krispiga och lätta att bryta till mindre bitar. Dessa kan förberedas dagen innan eller tidigare på dagen. 

Små smakliga Semlor

Jag måste erkänna att jag aldrig lyckas hålla mig fram till semmeldagen för premiär… jag har tjuvstartat! Hemma gör jag små semlor till mitt eftermiddagste med egengjord mandelmassa som inte blir riktigt lika söt som en ”köpe-massa”. Jag sötar istället vispgrädden en gnutta. Ibland mosar jag hallon och blandar med grädden till en hallongrädde. Bären trivs bra i kombination med kardemumman. Gott!

 

En annan fördel med små semlor förutom att man lättare kan äta fler, är att de snyggt kan läggas upp på tårtfat eller kakfat. Sådana finns i de flesta inredningsbutiker med olika färger och former :-)

 

 

Små Semlor

15st

  • ½ pkt (25g) jäst för söta degar
  • 75g smör
  • 2dl standardmjölk
  • ½ dl strösocker
  • 1krm salt
  • ½ tsk stött kardemumma
  • 1 ägg
  • 5dl vetemjöl
  • 1ägg
  • 1 ägg till pensling

Fyllning

  • 200g sötmandel skållad och skalad
  • 1dl florsocker
  • Innanmätet av bullarna
  • 1 ½ - 2dl varm mjölk
  • Vispgrädde

 

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt degvätskan svalna/värmas till 37°C (”fingervarmt”). Häll degvätskan över jästen, lite i taget och rör ut jästen ordentligt. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ägg. Sist men inte minst arbetar du i mjölet, lite i taget, tills du har en jämn deg. Låt den jäsa under duk i minst 30 min. Baka sedan ut degen på ett mjölat bord. Forma 15 lika stora bollar och låt dem sedan vila ytterligare 30 min på plåten innan gräddning. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda sedan i ugn med värme på 225-250°C i 5 minuter. De ska ha fått lite färg och vara ”lätta” när de är klara. Låt dem svalna på galler under duk.

När bullarna svalnat skär du av ”locken”/toppen på dem. Gröp ur mitten av underdelen till en gömma (där du sedan ska lägga ner mandelmassan). Det urgröpta av bullen lägger du i mixern tillsammans med skållad och skalad mandel, florsocker och varm mjölk. Mixa blandningen tills den är lagom slät. Vissa tycker om att ha mandelbitar i massan, vissa inte… smaksak!

Fyll gömmorna med massan och lägg på ett tjockt lager vispad grädde. Slutligen locket på och pudra med florsocker!

Nytt år Nya chips?

Ännu ett år har gått och ett nytt vi har firat in.

2016 kommer för mig att bli ett spännande år, helt olikt mina tidigare år på jorden. Detta vet jag med säkerhet för att jag har en liten människa ombord i min kropp – jag ska bli mamma!

 

Med den vetskapen ger jag mig själv nyårslöftet att variera min kost lite ytterligare. Jag vill vara mer noggrann med vitaminer och andra nödvändigheter som kroppen önskar… Visst är chipsen med dippen fantastiska för humöret och matsjälen, men de bjussar inte på mycket vitaminer. Mitt mål är att då och då byta ut godiset mot frukter och bär eller att göra chips av grönkål som boostar med massor av värdefulla vitaminer och mineraler.

 

Dock vill jag än en gång nämna att mitt löfte är att variera, inte exkludera. För vad vore en matälskares liv utan alla mer eller mindre onyttiga favoriter?

 

Grönkålschips går supersnabbt att göra hemma i ugnen med endast tre enkla ingredienser, se nedan :-)

 

GOTT NYTT ÅR!

 

 

Grönkålschips

  • 250g grönkål
  • 2msk olivolja
  • ½ tsk flingsalt

Sätt ugnen på 150°C. Dra av de gröna sidorna från kålens blad från den tjocka mitten. Dela bladen i mindre delar och lägg sedan ut dem på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över oljan och smula över saltet. Massera sedan grönkålet så att oljan och saltet fördelas ut. Sprid ut bladen över hela plåten och sätt sedan in i ugn. Rosta i mitten av ugnen i 10-12 minuter tills de är krispiga, rör gärna om någon gång vid halvtid. Håll noga koll mot slutet då de snabbt bränns.