Lunch på Lidingö

Lite ensamt kan det vara att gå hemma och vänta ut sin bebis. Tur är det då att min pappa gärna kommer förbi och tar med sig lunch eller ibland ännu bättre, tar UT mig på lunch! Igår var vi på mysiga Espresso och åt rimmad lax med dillstuvad potatis... Så vällagat och gott! Potatisen fick mig att plötsligt längta efter färskpotatis med dill och smör... Tur det inte är långt kvar till färskpotätspremiären! 




Fest med rest!

Häromdagen gjorde vi restmiddag på ett gäng tortillabröd som låg i frysen och en burk av tacokryddad köttfärs. Mumsigt värmde vi på detta som rullar i ugnen, toppade med ost och serverade till Pico de Gallo och lite svalkande gräddfil... Taco-fest på rest! 

När jag gör Pico de Gallo gör jag gärna så det blir över, gott att använda till matlagning i dagarna efter... Se recept här nedan! 😊



Pico de Gallo på cocktailtomater

1 pkt á 250g cocktailtomater
1kruka koriander
2st silverlökar
1st lime
Färsk röd chili
Salt

Hacka tomater & lök. Hacka bladen från koriandern grovt. Blanda samman. Pressa över saften från limefrukten och hacka chili och blanda i (mängd efter önskad hetta...) Smaka av med salt. 


Sallad med Cecina!

Vissa dagar får jag plötsligt sug efter en fräsch sallad, idag vill jag ha sallad med Cecina de Leon -perfekt som förrätt, lunch eller lätt middag! Cecina de Leon är nötköt som varsamt rökts och sedan lufttorkats. Namnet avslöjar ursprunget som är staden Leon i nordvästra Spanien. Hittar man inte Cecina i sin delikatessdisk kan man använda den italienska varianten Bresaola, den är generellt mycket mildare i smaken, bland annat eftersom den inte rökts. Parmesanen ska helst vara vällagrad, jag älskar en sort som heter "SolodiBruna 40MESI" av producenten Montanari & Gruzza, den tillverkas med opastöriserad mjölk från ko-rasen Bruna Alpina och lagras i 40 månader, finns i välsorterade ICA-butiker :-)
 
 

Lyxig sallad med Cecina

  • 200g ruccola
  • 1 citron
  • 4msk olivolja
  • 150g tunt skivad Cecina de Leon
  • 3dl grovriven parmesan (eller långlagrad Grana Padano)
  • 60g pinjenötter
  • Grovmalen/krossad svartpeppar

Riv sönder skivorna av Cecina ner i ruccolan. Pressa över saften av citronen och ringla på olivoljan. Riv och blanda i osten. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg, hacka dem sedan grovt och blanda ner i salladen. Blanda runt alltihopa. Avsluta med lite svartpeppar. Servera och njut!