Svartkål ur nappflaska

Sist frågade jag efter tips på rätter att laga av grönkål och jag fick rekommendation att göra soppa.


Bara någon dag därefter passade jag på att blanda kylskåpets olika små samlingar av grönt till en värmande soppa. 

I den blev inte grönkål (för den hade jag ju redan använt till chips) men istället svartkål. 

Smaken av kålet i soppan påminner om broccoli och vinet och grädden gör det extra krämigt och festligt. Lilla Ruth älskade denna soppa och slurpade i sig en hel nappflaska fylld av soppa med härliga vitaminer från kål och grönsaker. 

Jag fräste hackat av 1 st gul lök, 3st morötter, 4st potatisar och 6 blad svartkål i smör en stund innan jag slog över ett par dl vitt vin och lät koka upp. Därefter hällde jag på 1 liter kycklingfond (om man önskar vegetariskt använder man istället grönsaksfond). Lät detta puttra i ca 45 minuter och hällde sedan på 3dl vispgrädde. 

Mixade soppan slät med stavmixern. Skulle konsistensen kännas för tjock så späd med mera fond. Smakas av med salt och peppar.

Soppa av vitt guld

Nu ligger det fullt av vitt guld i grönsaksdiskarna, alltså vit sparris! Spröda och smakrika, lika goda i sin egen höghet som till det grillade, med klassisk hollandaise eller i en soppa etc. etc… Nu har jag sett att flera butiker har riktigt kalaspris på den vita sparrisen och med detta ruskväder därtill passar ju en soppa bättre än någonsin!

 
 

Enkel Vit Sparrissoppa med Parmachips och Tryffel

Vill man äta vegetariskt går det givetvis bra att ta bort parmachipsen

  • 800g vit sparris
  • 3msk koncentrerad grönsaksfond
  • 0,5liter vatten
  • 1knippe knipplök (4-6st beroende på storlek)
  • 25g smör
  • 1,5dl torrt vitt vin
  • 5dl grädde
  • 1dl mjölk
  • Salt och vitpeppar
  • 0,5 citron pressad
  • 150g parma/lufttorkad italiensk skinka
  • Tryffelolja (jag väljer gärna en olja som är smaksatt/har bitar av äkta tryffel, den är mildare i tryffelsmaken men har den äkta tryffelsmaken istället för artificiell) Tryffeloljan kan uteslutas om man inte gillar tryffel..
  • Bladpersilja

Skala sparrisarna, börja ca en cm från knoppen och skala ända ner.  Spara skalet! Koka upp vattnet med fonden, lägg i sparrisskalen och låt de småkoka med fonden i 5-10 minuter. Sila bort skalen och ställ fonden åt sidan. Hacka löken och skär sparrisen i centimeterstora bitar. Börja med att ”svetta” löken några minuter, alltså fräsas försiktigt i smör utan att den tar färg och bara blir mjuk och smått genomskinlig, tillsätt sparrisen och fräs vidare ett par minuter. Häll över vinet och låt koka upp. Tillsätt fonden, grädden och mjölken. Låt soppan sjuda i 15 minuter utan lock. Mixa sedan soppan slät och smaka av med salt, peppar och citronsaften.  Vid servering droppa lite tryffelolja över soppan (särskilt försiktigt om olja med artificiell tryffel används, den har kraftig smak och blir lätt dominerande) och njut av parmachips i soppan eller på sidan av.

Parmachips

Lägg ut tunna skivor av parmaskinka på ett bakplåtspapper ovanpå ett ugnsgaller. Torka dem mitt i ugnen på 150°C i ca 30 minuter. Håll ett noga öga mot slutet. Beroende på hur tunna skivorna är kan tiden variera och om de bränns, bränns de snabbt! När skivorna svalnat blir de krispiga och lätta att bryta till mindre bitar. Dessa kan förberedas dagen innan eller tidigare på dagen. 

Fransk Bondsoppa

Förkylningstiderna har kommit.. ja.. genom min paus och frånvaro här den senaste veckan kan ni gissa att jag också råkade på den nästan oundvikliga snuvan..
 
Höst och vintertid värmer sopporna gott. Just när man känner sig lite ynklig tycker jag det är extra härligt att krypa upp i soffan under en filt med en stor skål varm soppa i handen. 
 
Här kommer ett sopprecept jag älskar både friska och snuviga dagar. De snuviga dagarna drar jag i "lite extra" (minst dubbla dosen) av cayennepepparen.
 
Nyttigt och gott!
 
 

Franska Linssoppan (även kallad Fransk Bondsoppa)

pssst..om ni önskar att äta vegetariskt - ta bort sidfläsk/bacon från receptet

  • 2 gula lökar (ca 400g)
  • 3st morötter (ca 400g)
  • Smör
  • Olivolja
  • 150g rökt sidfläsk/bacon
  • 3 ½ dl torrt vitt vin
  • 1 liter vatten
  • 3msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1krm vitpeppar
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 1msk torkad basilika
  • 2 ½ dl röda linser
  • 3dl vispgrädde
  • ½ dl hackad färsk persilja
  • Salt

Svetta finhackad lök med smör och olja i en kastrull tills den mjuknat lite. Den ska inte få färg. Tillsätt fläsket och morötterna (skivat i små bitar båda två) och fräs vidare någon minut. Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt vatten, fond och de torra kryddorna. Låt koka lugnt i 20 minuter. Skölj av linserna och tillsätt dem tillsammans med grädden och persiljan. Koka vidare i 15 minuter. Smaka av med salt och dekorera med färsk persilja.