Tycker tomaterna är trist nu på vintern... så därför ugnsbakar jag dem med en skvätt balsamvinäger, olivolja och salt. Supergott tillsammans med mozzarella! 👌


Helst ska de bakas länge på låg temperatur (100-150 grader) i några timmar. Men har jag bråttom/är sent ute kör jag dem på 175 grader (omkring en halvtimme åtminstone). 🍅


(null)




Ett av mina nyårslöften är att fortsätta äta mer vegetariskt. Därför provar jag nu många nya spännande recept och improvisationer. Idag blev det en superhärlig lunchsallad med gröna linser som bas. Då jag bara slängde ihop detta i ren improvisation (och som vanligt inte skrev ned 🙄)  är måtten ungefärliga, smaka av! ☺️☝️De gröna linserna kokar jag gärna en större laddning av för att ta fram till ditten och datten i dagarna som komma skall.

Salladen med gröna linser

2 dl gröna linser (torra)
Salt
240g färdigkokta kidneybönor
200g cocktail/babyplommontomater
1st lök gärna silver eller schalotten men jag hade gul..
1/2 dl hackad persilja (jag använde fryst gick superbra) 
1/5 tsk spiskummin
1tsk torkad koriander
1/4 tsk paprikapulver
1tsk pressad citron
1tsk olivolja
Salt

Skölj och koka de gröna linserna i saltat vatten enligt beskrivning på förpackningen. Jag brukar ta den kortast angivna tiden då jag gillar linserna med lite tuggmotstånd. Låt dem sedan svalna/kallna.

Skölj bönorna och lägg i en stor bunke/skål. Klyfta tomaterna och finhacka löken. Blanda alla ingredienserna, smaka av med kryddorna, citron och salt. Blanda slutligen i önskad mängd gröna linser. Servera gärna med någon god röra såsom hummus eller baba ganoush!
(null)


bönor, eko, linser, linssallad, matinspo, vegetariskt, vego,
Än en gång dags att ta tillvara på resterna från taco-fredagen? Så var det hos oss i veckan och vi gjorde en härlig tacopaj! 

(null)

Jag försöker variera proteinet i våra tacomiddagar, denna gång hade vi använt sojafärs blandat med svarta bönor med taco-kryddan. 
Resterna från denna tacofärs la jag några dagar senare i ett över en klassisk pajdeg på vetemjöl och smör som förbakats en liten stund i ugnen. Sedan på med riven ost och lite äggstanning.. ca 30 minuter i ugn på 175grader beroende på pajens storlek. Enkelt och gott! 

Till taco-pajen serverade jag en sallad med ruccola, bladspenat, rostade solroskärnor, rostad paprika och riven parmesan. Mumsig sallad också precis som den är i sin ensamhet exempelvis som lunch! Paprikorna delade jag i bitar, blandade om med en gnutta rapsolja och rostade i 200grader varm ugn med skinnet uppåt tills det fått färg (det gör inget om de nästan börjar se lite brända ut). Låt dem svalna innan de blandas i salladen. 💚
(null)


(null)



rester, restfest, sallad, taco, tacopaj, tacos,